在壽縣生活了近40年的張先生告訴淮河早報,、淮南網(wǎng)記者，年前他們家采購了6大盒大救駕,，春節(jié)期間全部走親訪友送人了,。張先生說：“在我們長輩心中，過年如果不吃大救駕,，感覺就像沒過年一樣,。”

壽縣大救駕（資料圖片）

作為一道極具年俗味道的地方美食,，大救駕的身世來歷更是意味深長,。相傳，公元956年,，后周世宗征戰(zhàn)淮南,，命大將趙匡胤率兵急攻南唐(壽縣)。南唐守軍誓死抵抗,，戰(zhàn)斗激烈,，歷經(jīng)九個月，趙匡胤才打下壽縣,。由于操勞過度,，趙匡胤一連數(shù)日，水米難進(jìn),，急壞了全軍將士,。這時軍中一位廚師，向壽縣有經(jīng)驗的廚師請教后,，采用優(yōu)質(zhì)的面粉,、白糖、豬油,、香油,、青紅絲,、桔餅、核桃仁等當(dāng)主料,，制成了帶餡的圓形點心,，送給趙匡胤品嘗。趙匡胤吃后,，很快恢復(fù)了體力,，率領(lǐng)軍隊又連續(xù)打了幾個勝仗。后來,，趙匡胤做了宋朝開國皇帝,，談起南唐一戰(zhàn)時，總是對在壽縣吃的點心念念不忘,。他對部下說：“那次鞍馬之勞,，戰(zhàn)后之疾，多虧它從中救駕,?！边@種點心因此得名“大救駕”，傳承至今,。

大救駕一般月餅大小,，色澤金黃，外皮有數(shù)道層層疊起的花酥,，餅心如急流旋渦狀,，內(nèi)放餡料。大救駕油炸后,，餅的表面會翹起一道道金絲,，吃起來外皮酥松，餡味香甜,。

壽縣大救駕（資料圖片）

每年春節(jié)前的一個月都是大救駕的生產(chǎn)旺季,。大救駕制作技藝傳承人朱慶國介紹：“大救駕的制作過程一般分為，制皮,、制酥,、包酥、制餡,、包餡,、炸制六個步驟。每一個步驟都有其獨特的技藝,，操作不當(dāng)或功夫不到位,，就有可能前功盡棄，做不出它的味道,?！?/div>