歷史抖落一身煙塵,，讓我們的手上多了一碗牛肉湯。它讓我們引以為傲,，遐思無(wú)限,。

你來(lái)過(guò)淮南嗎？

每當(dāng)我們迎接遠(yuǎn)方來(lái)客,，我們總是這樣發(fā)問(wèn),。其實(shí)，我們之所以這樣發(fā)問(wèn),，那是因?yàn)槲覀円獮橄旅娴膶?duì)答埋下鋪墊,。為此，我們顯得很有底氣,。那是一種淮南人的底氣,。

那你吃過(guò)淮南的牛肉湯嗎,？

這是我們接下來(lái)要問(wèn)客人的一句話?？腿说幕卮?，總是中了我們的預(yù)設(shè)。然后,，我們豪氣地告訴他們：沒(méi)吃過(guò)淮南牛肉湯,，說(shuō)明你沒(méi)有真正來(lái)過(guò)淮南！

歷史宛如一條大河,，在我們面前滾滾流淌,。

有人認(rèn)為，淮南牛肉湯發(fā)端于漢淮南王劉安,。還有人認(rèn)為,，淮南牛肉湯從宋太祖趙匡胤而來(lái)。這樣演繹,，顯然都是我們這些后人的一廂情愿,。缺乏深入思考、嚴(yán)謹(jǐn)考證和史料依據(jù),，更難符合歷史常識(shí)和科學(xué)邏輯,。

翻開(kāi)史卷，時(shí)間的塵埃濺落一地,，激起層層漣漪,，我們的思維和眼光在蕩起的余波中久久回旋。

回視,，在漫漫的農(nóng)耕時(shí)代,，我們這些農(nóng)耕民族，依靠什么而活,？又怎樣代代相傳,，繁衍不絕？——這是不可回避的答題,，也是別無(wú)選擇的應(yīng)答,。在漫長(zhǎng)農(nóng)耕時(shí)期，我們的先祖,，他們駕馭著耕牛,，在一望無(wú)垠的田野上翻耕土地，播下種子,，收割莊稼,，創(chuàng)造燦爛的農(nóng)耕文明。

沒(méi)有耕牛,，也就沒(méi)有農(nóng)耕文明,，恐怕也難有漢族的延續(xù),。之所以描摹以上的圖景，還原漢族的先祖,，他們?nèi)绾握驹谥性奶镆吧希{馭著耕牛,，翻耕賴以延續(xù)后代的土地,，那是要說(shuō)明，耕牛對(duì)于漢族的先祖,，那是怎樣的財(cái)富,、怎樣的敬畏、怎樣的愛(ài)惜,！耕牛之于農(nóng)耕民族,，就是生命線。那么,，我們的祖先怎么會(huì)輕易宰殺耕牛,？如果我們的先祖不能輕易宰殺耕牛，我們哪里來(lái)的牛肉湯呢,？

漢族并不是食肉民族,，而是以“食草”為主。與牛肉相連的兩個(gè)歷史名人,，一個(gè)是弦高,，一個(gè)是庖丁。前者是一個(gè)商人,，當(dāng)他突遇秦軍,，他的家國(guó)情懷使他不惜花費(fèi)巨資，購(gòu)買(mǎi)了十二頭牛,，以鄭國(guó)國(guó)君使節(jié)的名義前來(lái)犒勞秦軍,，從而智退秦軍，挽救自己國(guó)家于危亡,，他的行動(dòng)借助于牛而名傳千古,。至于庖丁，他不過(guò)是一個(gè)屠夫,，只是殺牛技藝高超,，而讓我們對(duì)他刮目相看，記憶深刻,。這一點(diǎn)說(shuō)明,，牛早已生活在中原，非常珍貴,，為漢族所使用,，并非外來(lái)物種,。但是漢人對(duì)牛肉的食用方法，并不精細(xì),，更缺乏創(chuàng)新,。我們所熟悉的《水滸傳》中的好漢們，食用牛肉的方法不過(guò)是“切兩斤熟牛肉,，上一壇子好酒,。”

牛肉湯在等待著以女真為代表的北方游牧民族,，把它送往遙遠(yuǎn),、陌生而富庶的中原。

讓我們把審視的目光定位在趙宋,。當(dāng)手握重兵的后周大將趙匡胤,，在黃橋驛發(fā)動(dòng)軍事政變，一襲黃袍加身,，開(kāi)創(chuàng)大宋數(shù)百年基業(yè),，成為宋朝的首任皇帝時(shí)，他卻并不知道,，在他身后,，宋將成為中國(guó)歷史上最為多災(zāi)多難的國(guó)家。因?yàn)?，歷史在那個(gè)時(shí)候開(kāi)始謀篇布局：北方游牧民族興旺崛起,、英雄輩出的時(shí)代，恰恰被宋迎頭趕上,。首先和宋交手的是遼國(guó),，崛起于今天中國(guó)東北以漁獵為生的遼人，讓北宋吃盡苦頭,，當(dāng)然也讓歷史多出了一些耀眼的光環(huán),，比如楊家將。緊隨其后的,，是西夏,。直至女真族建立的金，發(fā)動(dòng)靖康之變,，導(dǎo)致宋差點(diǎn)滅國(guó),。都城開(kāi)封陷落，大宋被迫南遷,，歷史上的北宋,、南宋由此分野。金兵的鐵騎越過(guò)黃河，直抵中原,，卻在淮河戛然而止,。中原風(fēng)情萬(wàn)種的美女，豐富的物產(chǎn),，廣袤的土地,，讓金人垂涎欲滴。然而,，中原的漢人,，也不是沒(méi)有漢子，岳飛,、韓世忠，都是那個(gè)時(shí)代漢人中男人的杰出代表,。梁紅玉,，就是那個(gè)時(shí)代，漢族女子的典范,。那些豪杰英烈,，不畏強(qiáng)敵，鏖戰(zhàn)沙場(chǎng),，寧死不降,，固守著南宋最后一道防線和顏面，書(shū)寫(xiě)了怎樣一部宋金對(duì)峙的鐵血?dú)v史,？

我們可以遙想,，在遼遠(yuǎn)的北方，游牧民族金人,，他們的牛羊成群,，如同天上的綿綿白云，低伏在草原里,。他們以牛肉,、羊肉為主食，以牛奶,、羊奶為甘露,。所以，牛羊是北方游牧民族的糧食,。

戰(zhàn)爭(zhēng)的背后,，是后勤補(bǔ)給保障。打仗,，打的是糧草,。跨在馬上的金軍，終于把牛肉湯帶到了中原,，帶到了南宋和大金以淮河為軍事分界線,，長(zhǎng)達(dá)100余年的拉鋸、退守,、歸位,，以至最后的融合。

我們可以這樣想象,，那些同樣彪悍的漢子,，他們從遙遠(yuǎn)北方，鐵騎如風(fēng),，掠過(guò)中原的田野,、樹(shù)木、池塘,，飲馬淮河,。他們?cè)趺闯缘昧?xí)慣中原的稻米、小麥,、高粱,、芋頭？他們還是習(xí)慣于游牧民族的牛羊肉,。于是,，在一天清晨，一個(gè)金人,，他提著圓月彎刀,，來(lái)到跟隨他們不遠(yuǎn)萬(wàn)里來(lái)到中原在草原長(zhǎng)大的牛，只那么一刀,，鮮紅的血,，噴濺在中原的土地。牛,，轟然倒地,，看了他最后一眼。再一刀,，劃開(kāi)牛腿,，一整張牛皮旋即揭下。他熟練地剔骨,、割肉,，一大塊冒著熱氣的新鮮牛肉和大根牛骨，扔進(jìn)早已支好的大鍋,，下面柴火升騰,。須臾,，一大鍋牛肉湯，帶著四散的香氣,，飄蕩在金軍駐扎在淮河平原的軍帳,。

牛肉湯，完成了從北方游牧民族到中原漢族的漫漫旅程,。也許,，這就是淮南牛肉湯的來(lái)路。而淮南這個(gè)地理概念,，在當(dāng)時(shí)泛指淮河以南,、長(zhǎng)江以北的廣袤區(qū)域，與今天的淮南僅代表一個(gè)省轄市行政區(qū)劃,，毫不相干,。今天的淮南，與歷史上的淮南,，亦不能齊肩,。今天的淮南，不過(guò)繼承了淮南國(guó)的衣缽,，世襲了淮南國(guó)的歷史文化遺產(chǎn)的精髓。

歷史以它獨(dú)特的記憶方式,，回饋給我們以美食,。然而，我們還是要講述歷史,，以尋求美食脫胎而來(lái)的證據(jù),。女真從1115年建立大金，統(tǒng)治了今天中國(guó)東北,、華北大片土地,，以淮河為界，和退縮淮河以南的南宋對(duì)峙,、拉鋸,。換句話說(shuō)，偏安的南宋,，憑據(jù)淮河與強(qiáng)金作困獸猶斗,。不過(guò)歷史經(jīng)常以反常的手法收?qǐng)觯?234年，大金卻在南宋和蒙古的夾擊下喪命滅國(guó),。女真未能入主中原,，卻洞開(kāi)了中原的門(mén)戶，讓另外一個(gè)北方游牧民族蒙古,，吞并了一息尚存的南宋,。蒙古人入主中原，元朝宣告誕生。元是中國(guó)歷史上第一個(gè)由北方游牧民族建立的統(tǒng)一的全國(guó)性政權(quán),，在它治下的98年里,，在一貫種植稻菽的中原土地上，推行實(shí)施大規(guī)模飼養(yǎng)牛羊馬的國(guó)策,。蒙古人曾經(jīng)幻想,，把中原變成如同北方塞外一樣的廣闊草原。正因?yàn)槿绱?，牛的?shù)量激增,，在滿足耕種土地動(dòng)力需要之余，漸漸才被漢族人用來(lái)食用,。由此,，牛肉湯在中原大地得到發(fā)展、壯大,、成型,。

牛肉湯，不是誰(shuí)發(fā)明的,，也不是誰(shuí)最早發(fā)現(xiàn)的,。更直白一點(diǎn)講，牛肉湯是一種飲食方法,；更貼切地說(shuō),，牛肉湯是食用牛肉的一種方式而已。所以,，牛肉湯作為牛肉的食用方式,，顯然不是從一開(kāi)始就是固定不變，在宋,、金時(shí)代,，它從遙遠(yuǎn)的北方而來(lái)，隨著時(shí)間的流逝,、歷史的演進(jìn),，內(nèi)容逐漸豐富，以至形成今天的風(fēng)格,?；蛟S，當(dāng)初,，北方游牧民族端在手上的牛肉湯,，不過(guò)是一碗湯水里散落著數(shù)片牛肉而已。

在湯湯的歷史長(zhǎng)流中,，以女真族為代表的北方游牧民族,，他們向往中原,，但卻以另外一種方式，趕赴而來(lái),。然而,，當(dāng)他們來(lái)到中原之后，卻發(fā)生了逆轉(zhuǎn),，漢族以博大的襟懷將他們?nèi)诨?，于是，金人不再是金人,，漢,、金融合。漢人教會(huì)了金人種稻,，金人教會(huì)了漢人養(yǎng)牛,。他們互相融合，不分你我,，無(wú)法分開(kāi),。如同牛肉湯，成為所有人的喜愛(ài),。

淮南牛肉湯,，是一幅歷史畫(huà)卷。透過(guò)淮南牛肉湯的氤氳,，北方游牧民族與中原農(nóng)耕民族碰撞的火花照耀時(shí)空,。我們看到風(fēng)波亭里的岳飛，我們看到了靖康北掠的篳路藍(lán)縷,，我們看到了鐵騎南飛的獵獵戰(zhàn)旗。最后,，漢人和金人,，他們冰雪消融。漢人翻身上馬,，金人踏鐙落地,。最終，他們?nèi)诤蠟橐粋€(gè)人,。所以,，當(dāng)我們端起一碗淮南牛肉湯，我們總會(huì)臆想那些封塵已經(jīng)的歷史,，那些融化于湯中的文化符號(hào),。展現(xiàn)開(kāi)來(lái)，一串串,，延續(xù)千年,，綿延不絕,。今天，研究宋,、金歷史,，尋找淮南的那些過(guò)往，怎么能離開(kāi)牛肉湯呢,？

淮南牛肉湯,，是一種精神凝煉。透過(guò)淮南牛肉湯,，我們可以洞察淮南人的性格,。從量的角度來(lái)看，牛肉湯象征了淮南人的粗獷彪悍,、豪爽大氣,；從作料配料種類來(lái)看，牛肉湯象征了淮南人的包容度和融合力,。于是,，淮南的男人，個(gè)個(gè)彪悍粗獷,，人人英雄氣概,、力拔山兮，個(gè)性剛強(qiáng),、寧折不彎,、落地有聲?；茨系呐?，身形窈窕，皮膚白嫩,，長(zhǎng)發(fā)如瀑,，楊柳扶風(fēng)，如水蔥,、如嫩藕,、如茭白，性格潑辣,，忠貞堅(jiān)韌,。一碗牛肉湯，映照出淮南人果敢,、干練,、開(kāi)拓、敢為的精神元素,。

淮南牛肉湯,，是一個(gè)文化符號(hào),。淮南牛肉湯的麻辣鮮咸,，恰恰符合了徽菜的全部特質(zhì),，是徽文化的最好注腳。站在上窯山上,，俯瞰窯河,，運(yùn)送壽州窯瓷的木船白帆點(diǎn)點(diǎn)?；赝斯较?，鼓角嘹響，箭矢如雨,，洛澗擊水,，東津半渡?；春颖剂?，臂彎懷抱，鉛華洗盡,。今天,，打響文化資源牌，研究淮南文化,，探尋淮南歷史,，開(kāi)掘淮南歷史土層，開(kāi)啟文旅融合征程,，都繞不開(kāi)淮南牛肉湯,。

金人的鐵騎，一路塵土飛揚(yáng),，卻在中原的大河淮河塵埃落定,。穿越千余年歷史時(shí)光的隧道，歷史的機(jī)緣巧合和美食種子的萌芽,，在民族融合的大幕前，終于使牛肉湯在淮南這塊土地落地生根,，并散發(fā)出難以復(fù)制的異香,。

歷史在淮南這個(gè)地方，抖落一身月光,，映照出淮河波光閃閃,，書(shū)寫(xiě)了牛肉湯的不朽傳奇。

淮南牛肉湯,，留給我們的不只是美食和文化,，還有更多無(wú)盡遐想,。

端起它，如同捧讀一部厚甸甸的歷史,，蕩氣回腸,，充滿力量。品讀它,，讓我們這些淮南人豪氣升騰,，登高遠(yuǎn)望，策馬赴遠(yuǎn),。（沈國(guó)冰）