銀魚

銀魚,，古稱膾殘魚、白小，杜甫“白小群分命,，天然二寸魚”詩句即指此魚,。銀魚頭扁平，體細(xì)長(zhǎng),，光滑透明,，潔白如銀，體長(zhǎng)1－2寸,。銀魚每年三,、四月間繁殖，壽命僅一年,，母魚在水草叢生的湖灣河口產(chǎn)卵,，每條能產(chǎn)卵幾千粒，產(chǎn)卵后即死去,。卵化后能迅速生長(zhǎng),，五月和九月兩季捕撈，產(chǎn)量較多,。銀魚肉質(zhì)細(xì)嫩,，鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富,，每百克含蛋白質(zhì)8.2克,，脂肪0.3克。由于出水鮮銀魚易死,、易化,，捕撈后多立即曝曬成干銀魚。銀魚可做炒萊,，燴菜,、湯菜等幾十種佳肴，清代被列為貢品,。